著者は三ツ星料理人、「はじめに」の四行にぐっときました。
日本料理は、日本にしか咲かない花のようです。
高山にしか咲かない花があるように、清流にしか住めない魚があるように、日本の水と土と空気の中でなければ枯れてしまうような、あるいは別の種類になってしまうような、日本料理とは、そうよう存在ではないかと思うのです。
歴史に残る名文だと思います。
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