卵焼き 大理石風
黄身と白身と醤油色の3色が層をなしていてとても美しい。味も一味違います。
作りかた ( 一本分
1 黄身4個、白身3個を別々にとりわけます。みりんと酒を煮切ります。
それに砂糖少量と葛粉を加えます。それを黄身、白身にいれます。
2 巻き鍋で白身液をまず焼き始め、表面が乾く前に黄身液を流して、
お醤油をたらたらと落とします。2度巻きします。
*難しい仕事ですが、その価値はあります。味付けは関東風に濃い目がよろしい
です。
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