本は道連れ

著者は三ツ星料理人、「はじめに」の四行にぐっときました。

 

 

日本料理は、日本にしか咲かない花のようです。

高山にしか咲かない花があるように、清流にしか住めない魚があるように、日本の水と土と空気の中でなければ枯れてしまうような、あるいは別の種類になってしまうような、日本料理とは、そうよう存在ではないかと思うのです。

 

歴史に残る名文だと思います。