包丁菜時記  その3

青味魚(鯵、鯖、秋刀魚)の薬味和え

 

  作りかた

1.薬味を用意します。生姜、茗荷は千切り、紫蘇は小さな四角に、万能葱は小口切り

  にして、合わせて水をくぐらせてパリッとさせておきます。

2.魚は三枚おろしにして、塩、酢、少々の薄口醤油で〆ておきます。

3.2を細切りにしてこんもりと盛り、上から薬味をのせて出来上がり。

  檸檬やわかめを添えてもいいでしょう。