包丁菜時記 その6

卵焼き 大理石風

  黄身と白身と醤油色の3色が層をなしていてとても美しい。味も一味違います。

 

 作りかた ( 一本分

   1  黄身4個、白身3個を別々にとりわけます。みりんと酒を煮切ります。

      それに砂糖少量と葛粉を加えます。それを黄身、白身にいれます。

   2  巻き鍋で白身液をまず焼き始め、表面が乾く前に黄身液を流して、

      お醤油をたらたらと落とします。2度巻きします。

 

  *難しい仕事ですが、その価値はあります。味付けは関東風に濃い目がよろしい

   です。