包丁菜時記  その11

柿の白和え

 

  作りかた

材料  豆腐 柿 枝豆  京生麩  練りゴマ

 

1  白和え衣を用意します。木綿豆腐を水から茹でてぐらっとしたらさらしにつつんで、

   重しをかけて、十分に水切りをします。それを裏ごしかフードプロセッサーにかけま

   す。練りゴマを加えて砂糖、塩、薄口醤油で味をととのえます。

2  柿、枝豆、生麩を1で和えます。

 

*フードプロセッサーを使うとなめらかに、裏ごしを使うともちっとした衣ができます。